Dieses Rezept mit Winterportulak und Pastinaken vereint Gesunde, saisonale Ernährung und kulinarischen Genuss.

Statt dem Pastinakenpüree kannst Du die anderen Komponenten auch prima mit einem Topinambur-Püree kombinieren.

Belugalinsen sind nicht nur schwarz und elegant, sondern auch reich an Proteinen, Ballaststoffen und Eisen. Ihre bissfeste Konsistenz bildet einen tollen Kontrast zum samtig-cemigen Pastinakenpüree, mit seiner leichten Süße.

Der knackige Winterpostelein verleiht dem Gericht außerdem eine angenehme Frische und punktet mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Salzigkeit des Fetas und die Fruchtigkeit des Dressings bilden einen interessanten Kontrast zu den süßen und herzhaften Komponenten des Gerichts.

Die beste Erntezeit für Winterportulak und Pastinaken ist von Oktober bis März. Theoretisch ist die Ernte dieser beiden regionalen Gemüsesorten den ganzen Winter über möglich, da sie äußerst frostresistent sind. Es handelt sich also um ein echt saisonales Winterrezept.

Hier findest Du alle Infos zum Anbau von Winterpostelein und Pastinaken.

Zutaten für Belugalinsen auf Pastinakenpüree mit Winterportulak und Feta

• 1 Tasse Belugalinsen
• 3 Pastinaken
• 300 ml Gemüsebrühe
• 100 g Winterpostelein
• 100 g Feta
• 2 EL Granatapfelsirup (alternativ Himbeer)
• 3 EL Balsamico-Essig
• 7 EL Olivenöl
• 2 EL Kürbiskernöl
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

1 Tasse Belugalinsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und die Linsen etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, 2 EL Kürbiskernöl hinzugeben und salzen. Keinesfalls vor dem kochen salzen!

3 Pastinaken schälen und in Stücke schneiden. In einem weiteren Topf die Pastinakenstücke, in 2 EL Olivenöl anschwitzen. 300 ml Gemüsebrühe hinzufügen und köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind, ca. 10 – 20 min.

Die gekochten Pastinaken samt Flüssigkeit mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten, 50 g Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Während Linsen und Pastinaken kochen, den Winterpostelein waschen und trocken schleudern (inkl. Stängel).

5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico und 2 EL Granatapfelsirup zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken.

Das Pastinakenpürree auf dem Teller verteilen, darauf die Belugalinsen anrichten und den Winterpostelein darüber geben. Mit zerbröseltem Feta und dem Dressing garnieren.

Dieses Rezept für Belugalinsen auf Pastinakenpüree mit Winterpostelein und Feta ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch eine wahre Gaumenfreude. Viel Spaß beim Genießen dieser köstlichen Kombination aus Proteinen, Ballaststoffen und wertvollen Nährstoffen.

Wir hoffen unser Rezept mit Pastinaken und Winterportulak gefällt Dir.