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Auberginen-Lasagne

Gerade Ende August gibt es reichlich Auberginen und Tomaten zu ernten. Ideale Zutaten für diese köstliche Augerginenlasagne. Die Zubereitung nimmt zwar etwas Zeit in Anspruch, aber die lohnt sich! Versprochen!

  • 2 – 3 große, reife Auberginen
  • ca. 1 kg Tomaten
  • 1 – 2 Zwiebeln
  • 1 – 2 Knoblauchzehen
  • 2 Mozzarella
  • ca. 100 g Parmesan
  • 1/2 Packung Lasagneplatten
  • ca. 100 ml Gemüsebrühe
  • ein Bund Basilikum
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl

Zu erst sollte man die Tomatensoße ansetzen, denn umso länger sie köchelt, desto leckerer wird sie:

Tomatensoße
Tomatensoße ansetzen


Tomaten waschen und große Exemplare kleinschneiden Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob würfeln.
Zwiebel- und Knobiwürfel in etwas Olivenöl zusammen mit einem TL Zucker andünsten. Die Tomaten dazu geben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei mittlerer Hitze mindestens eine Stunde lang köcheln lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren.
 

gegrillte Auberginen
gegrillte Auberginen


Im nächsten Schritt die Auberginen grillen:
Zu erst die Auberginen waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig salzen und 20 min ziehen lassen.
Dann die Scheiben trocken tupfen und von beiden Seiten mit Olivenöl bepinseln. Die Scheiben auf ein Gitterrost legen und im Backofen bei Grillstufe (250°C Oberhitze) ca. 15 min bräunen.
 

Auberginenlasagne schichten
Schichtaufbau


Das Ganze zu einer Lasagne zusammenfügen:
Eine Auflaufform mit Olivenöl benetzen. Die gegrillten Auberginenscheiben einlegen, zerpflückten Mozzarella darauf verteilen, mit Tomatensoße und frischem Balsilikum bedecken und Lasagenplatten darauf legen. Diesen Schichtaufbau wiederholen bis die Form fast voll oder die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht mit geriebenem Parmesan bestreuen. Die Auflaufform dann bei 180 °C Umluft für 30 min in den Backofen.
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